Mai Dire Mai Valpolicella Superiore Doc

Un vino austero al primo sorso, ma che poi si esprime in tutta la sua potenza e personalità. Intenso e complesso, elegante ed etereo. Al naso offre sentori di tabacco, cedro, sottobosco e note balsamiche. Al palato è caldo e intenso con aromi di marasca, chiodi di garofano e caffè, tannini finissimi e rotondi. Deciso,con grande acidità, finale lungo e persistente dalle note speziate.

Mai Dire Mai nasce dall'incontro fra la secolare esperienza della famiglia Pasqua e il terroir eccezionale del vigneto di Monte Vegro. I 23 ettari di vigneto sono situati sulla cima di una collina a 350 metri di altitudine tra la Val d'Illasi e la Val di Mezzane. Il terreno è argilloso e calcareo e garantisce una mineralità ottimale nel vino finale. Le uve vengono raccolte a mano con attenta selezione. Segue diraspatura e si avvia la fermentazione ad acino intero a temperatura controllata tra 20-22°C. La fermentazione malolattica viene svolta. Il successivo passaggio è la maturazione in botti da 500 litri e barrique da 225 litri di rovere francese (principalmente legni nuovi o di secondo passaggio)per 18 mesi.