Cascina San Vincenzo Ripasso Doc

Dal colore rosso rubino intenso con sfumature granate. Al naso spiccano note di frutti rossi con leggeri sentori balsamici ed erbacei. Al palato si presenta equlibrato con note di frutti rossi e fragole. La leggera tostatura del legno conferisce al vino morbidezza, note floreali e di vaniglia.

Il progetto Cascina San Vincenzo rappresenta una nuova tappa del percorso della cantina verso processi di coltivazione e produzione sostenibili dei due vini principe della tradizionedella Valpolicella: l'Amarone e il Valpolicella Ripasso. Il vigneto, gestito in regime biologico, è a metà della Valpantena, a 400 m s.l.m. e presenta un suolo argilloso e calcareo. Dopo la diraspatura, segue la fermentazione ad acino intero con macerazione sulle bucce per 15 giorni e rimontaggi con controllo della temperatura a 20-24 °C. Il prodotto rimane in serbatoi di acciaio fino a febbraio per poi essere ripassato sulle vinacce dell’Amarone. Qui si ha una rifermentazione che ne migliora la struttura, donando note di marasca e frutti rossi. Dopo la svinatura e la pulizia, il prodotto viene trasferito in barrique e tonneaux di varie capacità. Dopo circa 9 mesi viene assemblato e messo in bottiglia ad affinare per altri 2-3mesi.