Cecilia Beretta Valpolicella Sup. Mizzole

Nell’espressione di questo vino troviamo un corpo snello e vibrante, che mantiene il sorso leggero e invita al successivo. Il naso presenta un frutto rosso intenso, con variazioni sul mirtillo e sui ribes. La trama tannica insiste sul palato in modo deciso e il finale, giocato sutoni speziati, si rivela lungo e fresco.

Le uve vengono diraspate e poi effettuano una macerazione prefermentativa in presenza delle bucce per 8-10 ore ad una temperatura di 10 °C. La fermentazione ad acino intero a temperatura controllata di 20°-22°C dura 10-12 giorni, durante i quali vengono effettuati frequenti rimontaggi, per favorire l’estrazione di polifenoli e sostanze coloranti. Ultimata la fermentazione, il vino viene messo in serbatoi di acciaio dove svolge la fermentazione malolattica. A seguire, il vino viene trasferito in barriques e tonneaux di rovere, di cui il 30%legno nuovo, dove matura per circa 9 mesi.