Fear No Dark Cabernet Sauvignon IGT

Al naso rivela note fruttate con sentori di frutti di bosco. Si percepiscono anche note balsamiche, erbe officinali e un sentore di sottobosco. Al palato invece si presenta asciutto e morbido con tannini setosi e un retrogusto di fragole e ribes.

Mai Dire Mai nasce dall'incontro fra la secolare esperienza della famiglia Pasqua e il terroir eccezionale del vigneto di Monte Vegro. I 23 ettari di vigneto sono situati sulla cima di una collina a 350 metri di altitudine tra la Val d'Illasi e la Val di Mezzane. Il terreno è argilloso e calcareo e garantisce una mineralità ottimale nel vino finale. L'ombreggiata e fresca parcella di questo Cabernet Sauvignonè di 5,1 ettari con esposizione a nord-est. Le uve vengono raccolte a mano con attenta selezione. A seguire vengono diraspate e avviate alla fermentazione ad acino intero. La fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata tra 20-22°C, con macerazione sulle bucce per circa 30 giorni. Terminato il processo, viene avviata la fermentazione malolattica in acciaio. Il passaggio finale è la maturazione per 16 mesi in tonneaux da 500litri e barrique da 225 litri, entrambe di rovere francese nuove.