Cascina San Vincenzo Amarone Docg

Il vino presenta una consistenza croccante e una vivace freschezza sia al naso che al palato. Il naso si distingue per note di sottobosco e cuoio, mentre in bocca i tannini sono decisi e rinfrescanti. Il sorso si allunga su note vanigliate.

Il progetto Cascina San Vincenzo rappresenta una nuova tappa del percorso della cantina verso processi di coltivazione e produzione sostenibili dei due vini principe della tradizionedella Valpolicella: l'Amarone e il Valpolicella Ripasso. Il vigneto, gestito in regime biologico, è a metà della Valpantena, a 400 m s.l.m. e presenta un suolo argilloso e calcareo. Le uve vengono raccolte a mano a metà settembre e disposte ad appassire all’interno del fruttaio per circa 2 mesi, dove i grappoli perdono circa il 25-30% del loro peso con una conseguente concentrazione delle sostanze presenti nell’acino. Dopo la diraspatura,si avvia la fermentazione alcolica ad acino intero in acciaio per circa 25-30 giorni a temperatura controllata di 20°-22° C. Vengono effettuate continue follature per favorirel’estrazione della componente colorante e tannica. Al termine, il vino viene trasferito in barrique di rovere francese e tonneaux dove si svolge la fermentazione malolattica che conferisce morbidezza al vino. Dopo circa 18-20 mesi di maturazione, il vino viene imbottigliato per un ulteriore affinamento di altri 4 mesi.